Jenis Kopi

Jenis-jenis minuman kopi

Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya.^[19] Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik.^{[butuh rujukan]} Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai:

• Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun.^[19]
• Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi.^[20]
• Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1.^[20]
• Café au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran kopi hitam.^[19]
• Caffè macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 4:1.^[20]
• Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat.^[20]
• Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu.^[19]
• Frappé, merupakan espresso yang disajikan dingin.^[19]
• Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.^[20]
• Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur dengan wiski.^[19]
• Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula.^[19]
• Melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu.^[19]
• Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat.^[20]
• Oleng, kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang kedelai, dan wijen.^[19]

Pembuatan minuman kopi

Kopi akan menjalani serangkaian proses pengolahan yang panjang dari biji kopi untuk menjadi minuman kopi.^[20] Berbagai metode pengolahan biji kopi telah dicoba untuk menghasilkan minuman kopi terbaik.^{[butuh rujukan]} Dalam hal ini, proses penanaman juga turut berperan dalam menciptakan cita rasa kopi yang baik.^[20Biji kopi siap panen dan bungan putihnya.

Pemanenan dan pemisahan cangkang

Tanaman kopi selalu berdaun hijau sepanjang tahun dan berbunga putih.^[9] Bunga ini kemudian akan menghasilkan buah yang mirip dengan ceri terbungkus dengan cangkang yang keras.^[9] Hasil dari pembuahan di bunga inilah yang disebut dengan biji kopi.^{[butuh rujukan]} Pemanenan biji kopi biasanya dilakukan secara manual dengan tangan.^{[butuh rujukan]} Pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah dipanen ini akan dipisahkan cangkangnya.^[20] Terdapat dua metode yang umum dipakai, yaitu dengan pengeringan dan penggilingan dengan mesin.^{[butuh rujukan]} Pada kondisi daerah yang kering biasanya digunakan metode pengeringan langsung di bawah sinar matahari.^[20] Setelah kering maka cangkang biji kopi akan lebih mudah untuk dilepaskan.^{[butuh rujukan]} Di Indonesia, biji kopi dikeringkan hingga kadar air tersisa hanya 30-35% ^[21] Metode lainnya adalah dengan menggunkan mesin.^{[butuh rujukan]} Sebelum digiling, biji kopi biasanya dicuci terlebih dahulu.^{[butuh rujukan]} Saat digiling dalam mesin, biji kopi juga mengalami fermentasi singkat.^[20] Metode penggilingan ini cenderung memberikan hasil yang lebih baik dari pada metode pengeringan langsung.^[20]

Pemanggangan

Setelah dipisahkan dari cangkangnya, biji kopi telah siap untuk masuk ke dalam proses pemanggangan.^[20] Proses ini secara langsung dapat meningatkan cita rasa dan warna dari biji kopi. Secara fisik, perubahan biji kopi terlihat dari pengeringan biji dan penurunan bobot secara keseluruhan.^[20] Pori-pori di sekeliling permukaan biji pun akan terlihat lebih jelas.^{[butuh rujukan]} Warna cokelat dari biji kopi juga akan terlihat memekat.^[20]

Penggilingan

Pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah kering digiling untuk memperbesar luas permukaan biji kopi^[20]. Dengan bertambah luasnya permukaan maka ekstraksi akan menjadi lebih efisien dan cepat.^{[butuh rujukan]} Penggilingan yang baik akan menghasilkan rasa, aroma, dan penampilan yang baik.^[9] Hasil penggilingan ini harus segera dimasukkan dalam wadah kedap udara agar tidak terjadi perubahan cita rasa kopi.^[9]Pot vakum, salah satu alat yang dapat digunakan untuk merebus biji kopi.

Seni perebusan

Perebusan merupakan langkah akhir dari pengolahan biji kopi hingga siap dikonsumsi.^{[butuh rujukan]} Untuk menciptakan minuman kopi yang bercita rasa tinggi, perebusan biji kopi harus dilakukan dengan baik dan sempurna.^[9] Terdapat banyak variabel dalam perebusan biji kopi, antara lain komposisi biji kopi dan air, ukuran partikel, suhu air yang dipakai, metode, dan waktu perebusan.^[9] Kesalahan kecil dalam perebusan kopi dapat menyebabkan penurunan cita rasa.^{[butuh rujukan]} Sebagai contoh, perebusan yang terlalu lama biasanya akan menimbulkan rasa kopi yang terlalu pahit.^[9] Oleh karena itu, bukanlah hal yang mudah untuk menyajikan kopi yang baik.^[9]

Dekafeinasi

Dekafeinasi atau penghilangan kafein termasuk ke dalam metode tambahan dari keseluruhan proses pengolahan kopi.^[20] Dekafeinasi banyak digunakan untuk mengurangi kadar kafein di dalam kopi agar rasanya tidak terlalu pahit.^{[butuh rujukan]} Selain itu, dekafeinasi juga digunakan untuk menekan efek samping dari aktivitas kafein di dalam tubuh.^[22] Kopi terdekafeinasi sering dikonsumsi oleh pecandu kopi agar tidak terjadi akumulasi kafein yang berlebihan di dalam tubuh^[22]. Proses dekafeinasi dapat dilakukan dengan melarutkan kafein dalam senyawa metilen klorida dan etil asetat.^[20]